Kjøkkenkjemi: Fruktose

[Elbereth]

Jeg laga sukkerbrød med fruktose (ikke noe politikk, det var tomt for vanlig sukker) - og kaka ble brun og rar... ikke lysegul og spretten som den vanligvis blir.

Brukte Dansukker sin variant.

Senka temperaturen også en del (det står noe om det på pakka) - kanskje ikke tilstrekkelig?

Har noen lignende erfaringer? Er det bare dumt å bake med fruktose?

*slankebløtkake liksom*

[flisa]

du må ha i bare litt.....? bruk ca 1/2-2/3 av angitt sukkermengde, for fruktose er søtere enn sukker

[Osiris]

Du må bruke mye mindre, omlag en tredjedel mindre enn vanlig sukker.

[Elbereth]

Du må bruke mye mindre, omlag en tredjedel mindre enn vanlig sukker.

Sjekka det med mengde; det står på pakka: "Bakning: samma mängd, sänk temperaturen i ugnen med 25 grader, förläng gräddningstiden efter behov"

Kaka ble i alle fall ikke søt, snarere besk... (huff! )

[flisa]

Sjekka det med mengde; det står på pakka: "Bakning: samma mängd, sänk temperaturen i ugnen med 25 grader, förläng gräddningstiden efter behov"

Kaka ble i alle fall ikke søt, snarere besk... (huff! )

Fruktose karamelliseres fortere.

[Osiris]

Sjekka det med mengde; det står på pakka: "Bakning: samma mängd, sänk temperaturen i ugnen med 25 grader, förläng gräddningstiden efter behov"

Kaka ble i alle fall ikke søt, snarere besk... (huff! )

Står det samme mengde på pakken? Er dette ren fruktose da? På de pakkene jeg har hatt i huset har det alltid stått at man skal bruke mindre.

[Gemini]

Sjekka det med mengde; det står på pakka: "Bakning: samma mängd, sänk temperaturen i ugnen med 25 grader, förläng gräddningstiden efter behov"

Kaka ble i alle fall ikke søt, snarere besk... (huff! )

Fra Fedons sider - om fruktose og baking:

"Fruktose og bruksområder

Fruktose kan erstatte sukker i alle sammenhenger. Den kan f.eks. strøs over frokostblandingen, søte kaffe/te eller yoghurt. Den kan brukes til å lage desserter, bakst eller kaker og til å sylte og konservere. Vanlige oppskrifter med sukker kan anvendes. I alle sammenhenger kan sukkermengden reduseres med ca 1/3.

Fruktose og baking

Spesielt i bakst og kaker, kan man imidlertid oppnå best konsistens på sluttproduktet ved å anvende samme mengde fruktose som sukker. I bakst bør ovnstemperaturen senkes med ca 20 grader og steketiden evt. forlenges i forhold til vanlige oppskrifter, for å oppnå best resultat. Kaker som består av mer enn 1/3 sukker (marengs, makroner, florentiner med mer), blir ikke like vellykket med fruktose.

Fruktose bruner fortere enn vanlig sukker (karamelliserer ved 100 grader)."

http://www.drlindbergs.no/page/index.php?structid=21&joinid=-1

[Elbereth]

Står det samme mengde på pakken? Er dette ren fruktose da? På de pakkene jeg har hatt i huset har det alltid stått at man skal bruke mindre.

Ja, det er ren fruktose - Dansukker - kjøpt på Rema tusen.. Det står en tabell bakpå - man skal gjennomgående bruke mindre mengde, _unntatt_ for "varma drycker och bakning".

Det er vel helst som Flisa sier, at det har karamellisert seg for meg... (for varm ovn).

[Elbereth]

Fruktose karamelliseres fortere.

Ja i grunnen, når du sier det, kaka ble litt sånn "karamellbrun". Har sikkert hatt litt for varm ovn likevel.

[Elbereth]

Fra Fedons sider - om fruktose og baking:

"Fruktose og bruksområder

Fruktose kan erstatte sukker i alle sammenhenger. Den kan f.eks. strøs over frokostblandingen, søte kaffe/te eller yoghurt. Den kan brukes til å lage desserter, bakst eller kaker og til å sylte og konservere. Vanlige oppskrifter med sukker kan anvendes. I alle sammenhenger kan sukkermengden reduseres med ca 1/3.

Fruktose og baking

Spesielt i bakst og kaker, kan man imidlertid oppnå best konsistens på sluttproduktet ved å anvende samme mengde fruktose som sukker. I bakst bør ovnstemperaturen senkes med ca 20 grader og steketiden evt. forlenges i forhold til vanlige oppskrifter, for å oppnå best resultat. Kaker som består av mer enn 1/3 sukker (marengs, makroner, florentiner med mer), blir ikke like vellykket med fruktose.

Fruktose bruner fortere enn vanlig sukker (karamelliserer ved 100 grader)."

http://www.drlindbergs.no/page/index.php?structid=21&joinid=-1

Oj - alt dere vet midt i natta!

:imponert:

Jeg har nok hatt litt for varm ovn, ja.

[fyrlykt]

Det går fint å bake med fruktose, har gjort det flere ganger med godt resultat. Bare man husker å senke temperaturen i ovnen.

Jeg lager også pannekaker og vafler med fruktose, og stekinga går myye fortere fordi de blir fortere brun. Det er jeg fornøyd med!

;-))