Brødoppskrift til brødbakemaskin

[Gjest mij]

Jeg har en brødbakemaskin stående som jeg snart må få litt fart i...

Hvor grovt brød er det mulig å lage i maskin? Kan man ha i havregryn?

Som dere skjønner er brødbaking et ukjent område for meg, så om noen vil dele en oppskrift eller to med meg, på grovt brød, så blir jeg glaaad! :-)

[keinstein]

For å bli bra, så er det bare å bruke litt mindre gjær og ikke fylle mer 1/3 av bollen første gangen til du ser hvor mye det hever. Deigen skal være rund, men klistre seg fast til sidene under hele eltingen. Ha i mer væske om den blir tørrere etter f eks 10 min elting. Eller mer mel om den er grøt. Er den for tørr, blir det steinkake, er den for våt, blir det et underlig innhult misfoster :-)

Ikke sett den på over natta med ukjent blanding, prøv først.

Hvis deigen eser over og ned på varmeelementene kan det bli mye røyk, og kanskje farlig uten røykvarsler i nærheten.

[Gjest mij]

For å bli bra, så er det bare å bruke litt mindre gjær og ikke fylle mer 1/3 av bollen første gangen til du ser hvor mye det hever. Deigen skal være rund, men klistre seg fast til sidene under hele eltingen. Ha i mer væske om den blir tørrere etter f eks 10 min elting. Eller mer mel om den er grøt. Er den for tørr, blir det steinkake, er den for våt, blir det et underlig innhult misfoster :-)

Ikke sett den på over natta med ukjent blanding, prøv først.

Hvis deigen eser over og ned på varmeelementene kan det bli mye røyk, og kanskje farlig uten røykvarsler i nærheten.

Her må det oppsrkift til, altså. Prøving og feiling er sløsing med tid i denne sammenheng :-)

[keinstein]

Her må det oppsrkift til, altså. Prøving og feiling er sløsing med tid i denne sammenheng :-)

Det er ikke så lett, men da vet du hvorfor når du ser resultatene.

Skal du sette på en deig over natta, husk at gjæren må ligge på det tørre på toppen til maskinen starter av seg selv.

[Gjest mij]

Det er ikke så lett, men da vet du hvorfor når du ser resultatene.

Skal du sette på en deig over natta, husk at gjæren må ligge på det tørre på toppen til maskinen starter av seg selv.

Er denne oppskriften et lite, medium eller stort brød, tror du? Skal jo stilles inn på bakemaskina.

Den er kjørt i gang nå og er i gang med å heve tror jeg. Hvor mye hever en slik deig? Deigen er eltet til en glatt liten bolle, som kanskje fyller 1/3 av beholderen. Høres det riktig ut?

(Husmor, jeg?? :-)

[morsan]

Det er mulig det er forskjell på ulike brødbakemaskiner mht hvor godt de elter deigen etc.

Men med min maskin er det ikke noe særlig å bruke mer enn ca 35-40% sammalt mel - da synes jeg brødene blir alt for kompakte. Men med gammeldags "håndbaking" kan jeg godt a adskillig mer sammalt mel.

I bruksanvisningen til min maskin står det at man skal bruke x dl væske og x dl melk, og da er det bare å ha oppi mel etter behag, uten noen fast oppskrift, men korrigere for det som erfaringen tilsier (feks fant jeg ut at jeg måtte bruke mer finmel ved prøve-og-feile-metoden.)

[Gjest mij]

Det er mulig det er forskjell på ulike brødbakemaskiner mht hvor godt de elter deigen etc.

Men med min maskin er det ikke noe særlig å bruke mer enn ca 35-40% sammalt mel - da synes jeg brødene blir alt for kompakte. Men med gammeldags "håndbaking" kan jeg godt a adskillig mer sammalt mel.

I bruksanvisningen til min maskin står det at man skal bruke x dl væske og x dl melk, og da er det bare å ha oppi mel etter behag, uten noen fast oppskrift, men korrigere for det som erfaringen tilsier (feks fant jeg ut at jeg måtte bruke mer finmel ved prøve-og-feile-metoden.)

Tror du det er greit å bytte ut 1-2 dl av vannet med melk?

[morsan]

Tror du det er greit å bytte ut 1-2 dl av vannet med melk?

Ja, det skulle jeg tro. Men kanskje ikke så lurt å sette på timer, da, kanskje??? Best å la brødbakinga starte med en gang??

Annet tips til brødbakemaskin: Du kan bake "bollebrød", dvs et brød hvor du bruker ferdig bollemel. Men da må du ikke bruke vannmengde som for vanlig brød, men redusere vannmengden som står på bollemelsposen forholdsmessig.

[keinstein]

Er denne oppskriften et lite, medium eller stort brød, tror du? Skal jo stilles inn på bakemaskina.

Den er kjørt i gang nå og er i gang med å heve tror jeg. Hvor mye hever en slik deig? Deigen er eltet til en glatt liten bolle, som kanskje fyller 1/3 av beholderen. Høres det riktig ut?

(Husmor, jeg?? :-)

En tredel er fint å begynne med. De fleste opplever at deigen hever over kanten og ned på elementet, i hvert fall de jeg vet om. Mulig jeg er omgitt av kløner :-)

[Gjest mij]

En tredel er fint å begynne med. De fleste opplever at deigen hever over kanten og ned på elementet, i hvert fall de jeg vet om. Mulig jeg er omgitt av kløner :-)

I den grad du er omgitt av meg, er du i det minste omgitt av én gedigen kløne.

Nå har jeg to klønediskusjoner gående på en gang, føles litt som at ammetåka aldri ga seg helt.. ;-)

[Gjest mij]

Ja, det skulle jeg tro. Men kanskje ikke så lurt å sette på timer, da, kanskje??? Best å la brødbakinga starte med en gang??

Annet tips til brødbakemaskin: Du kan bake "bollebrød", dvs et brød hvor du bruker ferdig bollemel. Men da må du ikke bruke vannmengde som for vanlig brød, men redusere vannmengden som står på bollemelsposen forholdsmessig.

Nei, man skal visst helst ikk bruke timer når brøde inneholder melk og egg.

Men apropos egg - går det fint å slenge oppi et egg i tillegg til oppskriften slik den er, eller må man endre på mangde vann? Har skjønt at det kan være små marginer her...? :-)