Kaldheving av pizzadeig

[Lillemus]

Kan jeg lage en pizzadeig i kveld med bittelite gjær og kaldt vann og sette den i kjøleskapet - vil den da holde seg fint til i morgen ettermiddag? Altså rundt 20 timer. Eller er det for lenge?

[mariaflyfly]

Nei, det er ikke for lenge. Bruk vanlig mengde med gjær og langhev i kjøleskapet. Den kan gjerne så over et døgn. Deigen blir kjempesmidig og god å jobbe med.

[Gjest Aimabel]

Funker bra. Jeg får alltid sånn hard "skorpe" øverst. Resten av deigen blir kjempebra, men godt tips å lage litt større deig enn du skal bruke.

[Lillemus]

Nei, det er ikke for lenge. Bruk vanlig mengde med gjær og langhev i kjøleskapet. Den kan gjerne så over et døgn. Deigen blir kjempesmidig og god å jobbe med.

Ah - da skal jeg straks sette pizzadeigen så er det bare å smekke sammen selve pizzaen i morra etter jobb. )

[Gjest togli]

Du vil helt sikkert merke at denne pizzaen blir ekstra god

[Gjest trist jente]

Nei, det er ikke for lenge. Bruk vanlig mengde med gjær og langhev i kjøleskapet. Den kan gjerne så over et døgn. Deigen blir kjempesmidig og god å jobbe med.

Dersom jeg skal kaldheve en deig (regner med at dette kan gjelde rundstykker eller boller også) - skal jeg da bruke kaldt vann til tørrgjæren eller 37 grader som vanlig?

[Lillemus]

Dersom jeg skal kaldheve en deig (regner med at dette kan gjelde rundstykker eller boller også) - skal jeg da bruke kaldt vann til tørrgjæren eller 37 grader som vanlig?

Kaldt vann.

[Gjest trist jente]

Kaldt vann.

Takk )

[mariaflyfly]

Dersom jeg skal kaldheve en deig (regner med at dette kan gjelde rundstykker eller boller også) - skal jeg da bruke kaldt vann til tørrgjæren eller 37 grader som vanlig?

Jeg bruker alltid 37 grader.

[Lillemus]

Jeg bruker alltid 37 grader.

Og det sier du nå...! *snøft* Jaja, det vil vise seg i morra hvordan det går med kaldt vann da.

[Gjest Fryttitatie]

Dersom jeg skal kaldheve en deig (regner med at dette kan gjelde rundstykker eller boller også) - skal jeg da bruke kaldt vann til tørrgjæren eller 37 grader som vanlig?

Tørrgjær tåler 40 grader. Bruk det når du skal heve i kjøleskapet slik at du får startet gjæringen fort.

[mariaflyfly]

Og det sier du nå...! *snøft* Jaja, det vil vise seg i morra hvordan det går med kaldt vann da.

Du spurte jo ikke...?

[Gjest bakermester harepus]

Funker bra. Jeg får alltid sånn hard "skorpe" øverst. Resten av deigen blir kjempebra, men godt tips å lage litt større deig enn du skal bruke.

For å unngå skorpe strør du litt mel over deigen når du setter den til heving. :-)

[mariaflyfly]

For å unngå skorpe strør du litt mel over deigen når du setter den til heving. :-)

Da får du jo ihvertfall skorpe! Cluet er å dekke til bollen helt tett med plast.

[Axcia]

Funker bra. Jeg får alltid sånn hard "skorpe" øverst. Resten av deigen blir kjempebra, men godt tips å lage litt større deig enn du skal bruke.

Den skorpa unngår du, om du dekker over bakebollen med plastfolie.

[Gjest trist jente]

Jeg bruker alltid 37 grader.

Takk for husmorkurs

[Lillemus]

Du spurte jo ikke...?

Pøh - det skulle du skjønt av deg selv. Men deigen hadde hevet seg fint så jeg i morrest. )