Svineribbe - hjelp - inn med teskje!

[påskelilje]

Det er mangfoldige år siden jeg har laget ribbe. Vi pleier innimellom å få det hos min mor eller min svigermor, men hos mamma skal vi få noe annet, og svigermor er faktisk ikke så god til å lage ribbe (hun er supergod til mye annet - men får sjelden sprø svor bl.a.) - så jeg tenkte at dette må jeg da kunne lage til selv 1. juledag. På julaften skal vi selvsagt ha pinnekjøtt, og det kan jeg :-)

 

Så da trenger jeg gode råd:

 

• Vi blir seks personer - hor mye trenger vi?
• Har forstått at det er noe som heter familieribbe og noe som heter tynnribbe. Andre navn? Hva er forskjellen, og hva skal jeg velge?
• Når tar jeg den opp fra frysen? Skal den krydres/marineres lang tid på forhånd? Med hva? Husker jeg hadde nellikspiker i en gang, men er det vanlig tro?
• Når skjære jeg rutene? Rett før steking eller før krydring?
• Hvordan steker jeg den for å få saftig kjøtt og sprø svor?
• Hva slags tilbehør er vanlig? Tror ikke vi er så begeistret for sånne hvite pølser og medisterkaker - men det hører kanskje med?
• Oppskrift på saus mottas med stor takk!

[AnonymBruker]

 

Det er mangfoldige år siden jeg har laget ribbe. Vi pleier innimellom å få det hos min mor eller min svigermor, men hos mamma skal vi få noe annet, og svigermor er faktisk ikke så god til å lage ribbe (hun er supergod til mye annet - men får sjelden sprø svor bl.a.) - så jeg tenkte at dette må jeg da kunne lage til selv 1. juledag. På julaften skal vi selvsagt ha pinnekjøtt, og det kan jeg :-)

 

Så da trenger jeg gode råd:

 

• Vi blir seks personer - hor mye trenger vi?
• Har forstått at det er noe som heter familieribbe og noe som heter tynnribbe. Andre navn? Hva er forskjellen, og hva skal jeg velge?
• Når tar jeg den opp fra frysen? Skal den krydres/marineres lang tid på forhånd? Med hva? Husker jeg hadde nellikspiker i en gang, men er det vanlig tro?
• Når skjære jeg rutene? Rett før steking eller før krydring?
• Hvordan steker jeg den for å få saftig kjøtt og sprø svor?
• Hva slags tilbehør er vanlig? Tror ikke vi er så begeistret for sånne hvite pølser og medisterkaker - men det hører kanskje med?
• Oppskrift på saus mottas med stor takk!

 

 

 

gib

 

http://www.aperitif.no/Oppskrifter2/kokebok/kjoett/julemaaltidet/Klassisk-ribbe-med-sproe-svor

 

http://oppskrift.klikk.no/hellstr%C3%B8ms-perfekte-ribbe/3868/

 

http://www.matprat.no/magasinet/jul-2012/matfakta/ribbe-og-pinnekjott-i-flere-variasjoner/

 

 

 

Anonymous poster hash: 9f730...f84

[tante bassa]

 

Det er mangfoldige år siden jeg har laget ribbe. Vi pleier innimellom å få det hos min mor eller min svigermor, men hos mamma skal vi få noe annet, og svigermor er faktisk ikke så god til å lage ribbe (hun er supergod til mye annet - men får sjelden sprø svor bl.a.) - så jeg tenkte at dette må jeg da kunne lage til selv 1. juledag. På julaften skal vi selvsagt ha pinnekjøtt, og det kan jeg :-)

 

Så da trenger jeg gode råd:

 

• Vi blir seks personer - hor mye trenger vi?
• Har forstått at det er noe som heter familieribbe og noe som heter tynnribbe. Andre navn? Hva er forskjellen, og hva skal jeg velge?
• Når tar jeg den opp fra frysen? Skal den krydres/marineres lang tid på forhånd? Med hva? Husker jeg hadde nellikspiker i en gang, men er det vanlig tro?
• Når skjære jeg rutene? Rett før steking eller før krydring?
• Hvordan steker jeg den for å få saftig kjøtt og sprø svor?
• Hva slags tilbehør er vanlig? Tror ikke vi er så begeistret for sånne hvite pølser og medisterkaker - men det hører kanskje med?
• Oppskrift på saus mottas med stor takk!

 

 

I vår familie så foretrekker vi tynnribbe. Vi har også hatt familieribbe. Forskjellen er at på familieribba får du med et stykke med tykkere stykke kjøtt/kotelettkam.

 

Vi anbefale å ta ribba ut av fryseren 3-4 dager før den skal stekes. Rut svoren når den etter ca et døgn. Gni ribba inn med salt og pepper. 

 

Vi har hjemmelaget medisterkaker og stekte julepølser ved siden av. Også poteter, surkål og saus. 

Har dessverre ingen god oppskrift på saus, er ikke god på det. Så jukser og bruker pose som basis, men tilsetter litt av stekefettet fra ribba. 

 

Ellers er selve stekinga godt beskrevet her. Her beregner de 500 gram ribbe pr. person, så du har til julefrokosten. Selv beregner jeg ca 400 gram. 

http://www.matprat.no/matnyttig/metoder/steking/slik-steker-du-ribbe/

[mariaflyfly]

De siste to åra har vi laga ribbe etter Hellstrøms metode. Slår ikke feil.  http://www.godt.no/#!/oppskrift/1390/eyvind-hellstroems-sproe-juleribbe

 

Også har jeg brukt denne oppskrifta på rødkål til: http://www.aperitif.no/Oppskrifter2/kokebok/kjoett/julemaaltidet/Roedkaal

Endret 12. desember 2014 av mariaflyfly

[Kitina]

 

Det er mangfoldige år siden jeg har laget ribbe. Vi pleier innimellom å få det hos min mor eller min svigermor, men hos mamma skal vi få noe annet, og svigermor er faktisk ikke så god til å lage ribbe (hun er supergod til mye annet - men får sjelden sprø svor bl.a.) - så jeg tenkte at dette må jeg da kunne lage til selv 1. juledag. På julaften skal vi selvsagt ha pinnekjøtt, og det kan jeg :-)

 

Så da trenger jeg gode råd:

 

• Vi blir seks personer - hor mye trenger vi?
• Har forstått at det er noe som heter familieribbe og noe som heter tynnribbe. Andre navn? Hva er forskjellen, og hva skal jeg velge?
• Når tar jeg den opp fra frysen? Skal den krydres/marineres lang tid på forhånd? Med hva? Husker jeg hadde nellikspiker i en gang, men er det vanlig tro?
• Når skjære jeg rutene? Rett før steking eller før krydring?
• Hvordan steker jeg den for å få saftig kjøtt og sprø svor?
• Hva slags tilbehør er vanlig? Tror ikke vi er så begeistret for sånne hvite pølser og medisterkaker - men det hører kanskje med?
• Oppskrift på saus mottas med stor takk!

 

Jeg tar ribba opp av fryseboksen noen dager før. Når den er tint ruter jeg svoren med en teppekniv og gnir den inn med salt og pepper. Så ligger den en dag eller to til for å godtgjøre seg.

 

Når jeg steker den så legger jeg en asjett opp/ned i lanpanna og ribba oppå. Heller på en liter vann og steker på 200 grader et par timer. Om svoren ikke blir sprø kan du skru opp varmen litt siste kvarteret (250 grader). 

 

Saus lager jeg sånn: Tar kraften fra stekingen og heller i en kjele og tilsetter mer vann om det ser ut som det kan bli litt lite saus. Så rister sammen fire-fem toppede ss hvetemel og vann i et ristebeger (kjøpte det på rema for 15 kroner eller noe, ellers kan du bruke et tomt syltetøyglass). Så sper jeg med meljevningen til passe tykkelse. Tilsetter salt og pepper og sukkerkulør til riktig farge. Det blir god saus

 

Jeg serverer surkål og poteter til ribba. Har ikke annet tilbehør. 

 

PS: Husk å rute svoren i samme retning som benet under ribba, så det ikke blir så vanskelig å skjære den opp etterpå. 

[Kitina]

Jeg tar ribba opp av fryseboksen noen dager før. Når den er tint ruter jeg svoren med en teppekniv og gnir den inn med salt og pepper. Så ligger den en dag eller to til for å godtgjøre seg.

 

Når jeg steker den så legger jeg en asjett opp/ned i lanpanna og ribba oppå. Heller på en liter vann og steker på 200 grader et par timer. Om svoren ikke blir sprø kan du skru opp varmen litt siste kvarteret (250 grader). 

 

Saus lager jeg sånn: Tar kraften fra stekingen og heller i en kjele og tilsetter mer vann om det ser ut som det kan bli litt lite saus. Så rister sammen fire-fem toppede ss hvetemel og vann i et ristebeger (kjøpte det på rema for 15 kroner eller noe, ellers kan du bruke et tomt syltetøyglass). Så sper jeg med meljevningen til passe tykkelse. Tilsetter salt og pepper og sukkerkulør til riktig farge. Det blir god saus

 

Jeg serverer surkål og poteter til ribba. Har ikke annet tilbehør. 

 

PS: Husk å rute svoren i samme retning som benet under ribba, så det ikke blir så vanskelig å skjære den opp etterpå. 

PS: Kraften fra ribbestekingen er såpass fet at du _ikke_ må tilsette mer smør i sausen. Da skiller den seg. 

[påskelilje]

Takk for mange svar. Skal studere dem i fred og ro i helga :-)

[Kayia]

De siste to åra har vi laga ribbe etter Hellstrøms metode. Slår ikke feil.  http://www.godt.no/#!/oppskrift/1390/eyvind-hellstroems-sproe-juleribbe

 

Også har jeg brukt denne oppskrifta på rødkål til: http://www.aperitif.no/Oppskrifter2/kokebok/kjoett/julemaaltidet/Roedkaal

Ligner på min julemiddag det der, med unntak av rødkålen som jeg ha lagd med epler, fiken, kanel og portvin. Mener jeg fant oppskriften i Hellstrøm f a n t a s t i s k god og anbefales om du vil prøve noe nytt på tilbehørsfronten i år! Kan lete etter oppskriften om du er interessert.

[Kayia]

Takk for mange svar. Skal studere dem i fred og ro i helga :-)

Som Flyfly anbefaler jeg Hellstrøms ribbeoppskrift VARMT! Sausen av skuen blir bare supergod, og hvitløk passer bedre til svin enn jeg tidligere har tenkt/ smakt! Det å bake ribba med svorsiden nede først gjør den så saftig at det er bare mmmmm!

[Gjest Xtra]

Ligner på min julemiddag det der, med unntak av rødkålen som jeg ha lagd med epler, fiken, kanel og portvin. Mener jeg fant oppskriften i Hellstrøm f a n t a s t i s k god og anbefales om du vil prøve noe nytt på tilbehørsfronten i år! Kan lete etter oppskriften om du er interessert.

Ja takk.

Må rødkål være nylaget eller kan den fryses? Alt. stå i kjøleskapet minst natten over?

[Kayia]

Ja takk.

Må rødkål være nylaget eller kan den fryses? Alt. stå i kjøleskapet minst natten over?

Jeg lager den lille julaften, litt fordi jeg syns både farge og smak er absolutt på sitt beste når den er fersk men også fordi det lukter jul! Går helt fint å fryse den, men den taper seg litt i farge, og blir litt mer grøtete. Det er lite prakk med å koke den, stort sett hakkingen som er jobben, så dette er perfekt lillejulaftensyssel i kombo med gavepakking og et glass rødvin eller to.. 

 

Skal hoste opp oppskriften når jeg kommer hjem

[tante bassa]

Ja takk.

Må rødkål være nylaget eller kan den fryses? Alt. stå i kjøleskapet minst natten over?

 

Rødkål kan fint fryses

 

Min gamle far har laget rødkål i mange år, og han lager stoor kjele, og fryser ned i passende porsjoner 

[Gjest Xtra]

Jeg lager den lille julaften, litt fordi jeg syns både farge og smak er absolutt på sitt beste når den er fersk men også fordi det lukter jul! Går helt fint å fryse den, men den taper seg litt i farge, og blir litt mer grøtete. Det er lite prakk med å koke den, stort sett hakkingen som er jobben, så dette er perfekt lillejulaftensyssel i kombo med gavepakking og et glass rødvin eller to.. 

 

Skal hoste opp oppskriften når jeg kommer hjem

Takk. Ute etter flere snarveier: Kan kålen strimles på kjøkkenmaskin (type Kenwood Major, med standardutstyr) eller må/bør det gjøres for hånd?

[mariaflyfly]

Ligner på min julemiddag det der, med unntak av rødkålen som jeg ha lagd med epler, fiken, kanel og portvin. Mener jeg fant oppskriften i Hellstrøm f a n t a s t i s k god og anbefales om du vil prøve noe nytt på tilbehørsfronten i år! Kan lete etter oppskriften om du er interessert.

 

Gjerne! Tenkte å lage rødkål på søndag.

[Gjest Xtra]

Rødkål kan fint fryses

 

Min gamle far har laget rødkål i mange år, og han lager stoor kjele, og fryser ned i passende porsjoner

Takk, greit å vite. Men nå tror jeg bare det er på julaften det blir aktuelt med rødkål hos oss .

[Kayia]

Takk. Ute etter flere snarveier: Kan kålen strimles på kjøkkenmaskin (type Kenwood Major, med standardutstyr) eller må/bør det gjøres for hånd?

Kan sikkert bruke Kenwood om du har kutter på den. Er det å få kjøpt som tilleggsutstyr? Jeg har bare blender (som hakker) og kjøttkvern som brukes til pølser (eller bruker og bruker, gjort én gang  ) og leverposte/ kjøttdeig på min, de ville jeg ikke brukt. Jeg bruker skjæremaskin, den jeg skjærer stek/ skinke etc med. Bruker urtehakker på fiken, seig og klissete å skjære for hånd, og lar den koke med edikken før jeg tilsetter alt annet sånn at den blir mykere. HURRA og JA til snarveier

[Gjest Xtra]

Kan sikkert bruke Kenwood om du har kutter på den. Er det å få kjøpt som tilleggsutstyr? Jeg har bare blender (som hakker) og kjøttkvern som brukes til pølser (eller bruker og bruker, gjort én gang  ) og leverposte/ kjøttdeig på min, de ville jeg ikke brukt. Jeg bruker skjæremaskin, den jeg skjærer stek/ skinke etc med. Bruker urtehakker på fiken, seig og klissete å skjære for hånd, og lar den koke med edikken før jeg tilsetter alt annet sånn at den blir mykere. HURRA og JA til snarveier

Tror det skal være kutter på Kenwood'en, men har litt ymse erfaring med det. Husker ikke om jeg har prøvd på kål, men det skal jeg nok. Men hva er "urtehakker"? Noe sånt (som jeg husker vi hadde i mitt barndomshjem, for øvrig) https://www.google.no/search?q=urtehakker&hl=no&tbm=isch&imgil=-4uLkxBz3Z289M%3A%3BwilCI7ogJLgfkM%3Bhttp%253A%252F%252Froyaldesign.no%252Fviewitem.aspx%253FID%25253D75971&source=iu&pf=m&fir=-4uLkxBz3Z289M%3A%2CwilCI7ogJLgfkM%2C_&usg=__kUjFA3imVKC8xn3yXEztYMDxT_Y%3D&biw=1309&bih=661&ved=0CDgQyjc&ei=m-eKVJqbAovMyAPk5YKACw#facrc=_&imgdii=_&imgrc=-4uLkxBz3Z289M%3A%3BwilCI7ogJLgfkM%3Bhttp%3A%2F%2Froyaldesign.no%2Fproducts%2F144%2F4736.jpg%3Bhttp%3A%2F%2Froyaldesign.no%2Fviewitem.aspx%3FID%3D75971%3B600%3B600 ?

Endret 12. desember 2014 av Xtra

[Kayia]

Tror det skal være kutter på Kenwood'en, men har litt ymse erfaring med det. Husker ikke om jeg har prøvd på kål, men det skal jeg nok. Men hva er "urtehakker"?

Jepp, jeg har en sånn http://images.rosendahl.dk/products/171/76/17176/Versions/17176/Large.png men jeg har også en egen stav på stavmixeren (Braun) som grovhakker. Jeg har brukt begge, alt etter hvor seig fikenene er.

[mariaflyfly]

Takk. Ute etter flere snarveier: Kan kålen strimles på kjøkkenmaskin (type Kenwood Major, med standardutstyr) eller må/bør det gjøres for hånd?

 

Jeg kapper alt for hånd. Det går fort. Men jeg skulle gjerne hatt en potetskrellemaskin...

[Kayia]

Takk. Ute etter flere snarveier: Kan kålen strimles på kjøkkenmaskin (type Kenwood Major, med standardutstyr) eller må/bør det gjøres for hånd?

 

Jeg kapper alt for hånd. Det går fort. Men jeg skulle gjerne hatt en potetskrellemaskin...

Kanskje ikke etter julevasken, men endog en snarvei: http://buzzit.no/genialt-triks-slik-skreller-dansken-ett-kilo-poteter-pa-50-sekunder-med-perfekt-resultat

Og drilltriks 2: http://www.klikk.no/mat/spise/article797840.ece

Endret 12. desember 2014 av Kayia