Lam indrefilet...noen superkokker her?

[amber sun]

Til superkokkene her inne igjen:

Imorgen skal jeg lage en deilig påskemiddag, og skal lage lam indrefilet.

Har 200-300 gram, og vil få det best mulig, saftig og godt, akkurat som det skal være.

Så, hvor lenge i ovnen? Foretrekker lang steketid og lav temperatur, framfor hurtigsteking...det blir alltid best da. Men med denne lille mengden blir det ikke like lett å finne riktig steketid.

Så: din beste oppskrift mht. steketid, folie eller stekepose, og temperatur. Lammekjøttkrydder har jeg, så det skal nok bli godt krydret. Hva med å ha noen løkbåter oppi, forresten? Vil det bli bra?

[tiliti]

Jeg ville ikke pakket det inn i noe, og brukt steketermometer.

Kokken jeg kjenner bruker tilogmed steketermometer på biff.

[Florence]

Du må selvfølgelig bruke steketermometer. Du bruner steken først i stekepannen, så setter du inn steketermometeret i den tykkeste delen av fileten og steker den videre i stekeovnen (har du god tid ved 70-100 grader, har du ikke så god tid 200 grader) til kjernetemperaturen er 60 grader (rødt), 65 grader (pyserosa) eller 70 grader (grått, ødelagt og ubrukelig kjøtt).

Skal du lage skjysaus kan du legge steken på en seng av løk- og gulerotoppkapp mens du steker den i stekeovnen og koke ut av pannen til skjysausen.

Etter steking i stekeovn pakker du steken inn i aluminiumsfolie og lar den hvile i 15-30 minutter (den tiden det tar å lage saus) før du skjærer opp steken.

[amber sun]

Du må selvfølgelig bruke steketermometer. Du bruner steken først i stekepannen, så setter du inn steketermometeret i den tykkeste delen av fileten og steker den videre i stekeovnen (har du god tid ved 70-100 grader, har du ikke så god tid 200 grader) til kjernetemperaturen er 60 grader (rødt), 65 grader (pyserosa) eller 70 grader (grått, ødelagt og ubrukelig kjøtt).

Skal du lage skjysaus kan du legge steken på en seng av løk- og gulerotoppkapp mens du steker den i stekeovnen og koke ut av pannen til skjysausen.

Etter steking i stekeovn pakker du steken inn i aluminiumsfolie og lar den hvile i 15-30 minutter (den tiden det tar å lage saus) før du skjærer opp steken.

Thanks...da blir det pyserosa

Steketermometer har jeg, da.

[amber sun]

Jeg ville ikke pakket det inn i noe, og brukt steketermometer.

Kokken jeg kjenner bruker tilogmed steketermometer på biff.

Thank you. Har steketermometer, og satser på graderingen til Florence.(pyserosa blir det)

[Gjest Sal Bass]

Ja, det var nå godt at indrefileten var lam:-D Det skulle tatt seg ut om den begynte å springe avgårde når du skulle steke den.

[jacob]

Jeg hadde lynsvidd den på panna for å "lukke" og brune kjøttet. Deretter hadde jeg satset på 10-15 min i stekeovnen ved 250 graders varme.

Men det er vel mer matpolitisk korrekt å gjøre som føkenene under i tråden her oppfordrer til kanskje?

[Gjest malun]

Sånn leirgryte...Schlemmertopf, heter det vel, er suveren til sånne ting!

[amber sun]

Ja, det var nå godt at indrefileten var lam:-D Det skulle tatt seg ut om den begynte å springe avgårde når du skulle steke den.

Bra det er noen som har humor

[amber sun]

Sånn leirgryte...Schlemmertopf, heter det vel, er suveren til sånne ting!

Det har jeg ikke. Får satse på de andre tipsene.

*gleder meg*

[amber sun]

Jeg hadde lynsvidd den på panna for å "lukke" og brune kjøttet. Deretter hadde jeg satset på 10-15 min i stekeovnen ved 250 graders varme.

Men det er vel mer matpolitisk korrekt å gjøre som føkenene under i tråden her oppfordrer til kanskje?

Kommer nok til å ha lavere temperatur, ja. Fant fram steketermometeret igår kveld, og nå gleder jeg meg allerede til middag.

Blir nok bra dette her.

[HanneMarie90]

Her står det litt div. om kjernetemperatur på lam, kjøtt og egentlig alt som er 

[laban]

1 time siden, HanneMarie90 skrev:

Her står det litt div. om kjernetemperatur på lam, kjøtt og egentlig alt som er 

Åh, nå trodde jeg amber sun hadde kommet tilbake hit - tråden er 14 år gammel...