Oppskrift på rundstykker/brød

[Sofline]

Er det noen som har en god oppskrift på grovbrød eller grove rundstykker som ikke er for "sammenklemte". Jeg vil gjerne bake noen som er luftige og fine, men alle oppskriftene jeg har prøvd fører til luftig bakst.

(Jeg får det fint til med boller, o.l. så det er ikke bakinga mi det er noe i veien med tror jeg.)

[Line]

Du vil ha ei oppskrift på fine og luftige rundstykker, men alle du har prøvd så langt gir luftig bakst?

Er det tung bakst du alltid får? I så fall bruker du kanskje for varmt vann, eller lar rundstykkene heve for lite både før og etter utbaking?

[citoyen]

Ha litegrann sukker i deigen, det hjelper til å starte gjæren. Elt deigen godt, og la den heve på et lunt sted to ganger. Først forheving i 45 minutter under plast på et lunt sted. Så klemmer du ut luften i deigen og triller ut brødene. Hev i 45 minutter til, fremdeles under plast. Jeg pleier også å ha i mer olje enn det vanligvis står i oppskriftene, da blir de saftigere. Grønnsaksbuljong er også godt i.. og havregryn.

[Sofline]

Du vil ha ei oppskrift på fine og luftige rundstykker, men alle du har prøvd så langt gir luftig bakst?

Er det tung bakst du alltid får? I så fall bruker du kanskje for varmt vann, eller lar rundstykkene heve for lite både før og etter utbaking?

Ja, jeg skrev vist feil. Jeg lar alltid deigen heve til dobbelt størrelse først og til dobbelt størrelse i brødformen etterpå. De blir tunge allikevel. Jeg er også sikker på at jeg har nok mel i. Er det mulig jeg har for mye mel i?

[Sofline]

Du vil ha ei oppskrift på fine og luftige rundstykker, men alle du har prøvd så langt gir luftig bakst?

Er det tung bakst du alltid får? I så fall bruker du kanskje for varmt vann, eller lar rundstykkene heve for lite både før og etter utbaking?

Nå leste jeg feil igjen... Kanskje jeg bruker for varmt vann. Jeg kan jo prøve med kaldere neste gang. (Men jeg bruker alltid det digitale steketermometeret og måler vannet til å være 37 grader varmt.)

[Gjest Sinai]

Ha litegrann sukker i deigen, det hjelper til å starte gjæren. Elt deigen godt, og la den heve på et lunt sted to ganger. Først forheving i 45 minutter under plast på et lunt sted. Så klemmer du ut luften i deigen og triller ut brødene. Hev i 45 minutter til, fremdeles under plast. Jeg pleier også å ha i mer olje enn det vanligvis står i oppskriftene, da blir de saftigere. Grønnsaksbuljong er også godt i.. og havregryn.

Jeg har erfart at man ikke skal henge seg opp i tid når det gjelder baking, da blir det ofte sementbakst. Det hele går ut på å føle seg frem. Du skal kna lenge til du kjenner deigen har god konsistens. Så skal den heve til dobbel størrelse. Det kan ta kort eller lang tid avhengig av temperatur. ( hvis deigen ikke har vokst innen to timer var væsken for varm og tok livet av gjæren, hiv alt i søpla) Så skal den knas igjen til all luft er ute. Hev igjen til dobbel størrelse. I ovnen står de til de er gylne og brødene høres hule ut når du banker på. Pizzadeig kan godt stå hele dagen i kjøleskap, da blir den seig og grei å kjevle ut. Jeg er ikke så god på de aller groveste sortene. Prøvde surdeig en gang men det var ingen suksess

[Sofline]

Jeg har erfart at man ikke skal henge seg opp i tid når det gjelder baking, da blir det ofte sementbakst. Det hele går ut på å føle seg frem. Du skal kna lenge til du kjenner deigen har god konsistens. Så skal den heve til dobbel størrelse. Det kan ta kort eller lang tid avhengig av temperatur. ( hvis deigen ikke har vokst innen to timer var væsken for varm og tok livet av gjæren, hiv alt i søpla) Så skal den knas igjen til all luft er ute. Hev igjen til dobbel størrelse. I ovnen står de til de er gylne og brødene høres hule ut når du banker på. Pizzadeig kan godt stå hele dagen i kjøleskap, da blir den seig og grei å kjevle ut. Jeg er ikke så god på de aller groveste sortene. Prøvde surdeig en gang men det var ingen suksess

Problemet mitt er også bare de grove sortene. Ren hvetemelbakst hever som bare den. Lurer på hva som er bakeren hemmelighet jeg.. han som fant på Hatting rundstykker f. eks...

[Gjest gladiol]

Ja, jeg skrev vist feil. Jeg lar alltid deigen heve til dobbelt størrelse først og til dobbelt størrelse i brødformen etterpå. De blir tunge allikevel. Jeg er også sikker på at jeg har nok mel i. Er det mulig jeg har for mye mel i?

For mye mel tror jeg er en vanlig feil hos mange.

La deigen være litt klissete og bruk heller litt mel når du baker ut.

Der er også viktig å ikke jobbe for lenge med deigen, bare til den er godt blandet.

Bruker aldri oppskrift, men synes det er godt med solsikkekjerner, linfrø og havregryn.

Det er også godt å tilsette litt karve i deigen hvis du liker det.

På toppen varierer jeg med sesamfrø, valmuefrø, ost, bacon eller grovt salt. Det er bare fantasien som setter begrensninger.

Håper det smaker.

[Line]

Nå leste jeg feil igjen... Kanskje jeg bruker for varmt vann. Jeg kan jo prøve med kaldere neste gang. (Men jeg bruker alltid det digitale steketermometeret og måler vannet til å være 37 grader varmt.)

Om du bruker tørrgjær, skal vannet være litt varmere enn kroppstemperatur, og ikke varmere enn maks 40 grader.

Bruker du fersk gjær, skal temperaturen aldri være varmere enn kroppstemperatur.

Det er jo bare å stikke fingeren i, så kjenner du det.

Ganske sannsynlig at det kan være for varm væske. Om du bruker for mye mel, så merker du at deigen blir hard når du former rundstykkene og. Deigen skal være løs, men fast nok til at den ikke henger igjen på hendene dine når du baker den ut.

[Sofline]

Om du bruker tørrgjær, skal vannet være litt varmere enn kroppstemperatur, og ikke varmere enn maks 40 grader.

Bruker du fersk gjær, skal temperaturen aldri være varmere enn kroppstemperatur.

Det er jo bare å stikke fingeren i, så kjenner du det.

Ganske sannsynlig at det kan være for varm væske. Om du bruker for mye mel, så merker du at deigen blir hard når du former rundstykkene og. Deigen skal være løs, men fast nok til at den ikke henger igjen på hendene dine når du baker den ut.

Men deigen hever jo da (ofte til dobbel størrelse), så gjæren er jo ikke død. Men tunge blir brødene allikevel..

[Atene]

Problemet mitt er også bare de grove sortene. Ren hvetemelbakst hever som bare den. Lurer på hva som er bakeren hemmelighet jeg.. han som fant på Hatting rundstykker f. eks...

Men sånn er det jo bare. Grovt brød blir tyngre enn fint.

Og Hatting rundstykker er fine alle sammen. Mengden sammalt mel er helt symbolsk.

[Line]

Men deigen hever jo da (ofte til dobbel størrelse), så gjæren er jo ikke død. Men tunge blir brødene allikevel..

Sannelig om jeg vet...

Jeg pleier å røre deigen minst mulig når jeg former rundstykker og boller, sånn at mest mulig luft får være igjen i den.

Deretter heves de igjen, og settes rett i ovnen på ca 180 grader.

Sikter du melet? Får du ut alle klumper?

Jeg er ingen bakeekspert, men synes det høres litt merkelig ut...

[Gjest Sinai]

Om du bruker tørrgjær, skal vannet være litt varmere enn kroppstemperatur, og ikke varmere enn maks 40 grader.

Bruker du fersk gjær, skal temperaturen aldri være varmere enn kroppstemperatur.

Det er jo bare å stikke fingeren i, så kjenner du det.

Ganske sannsynlig at det kan være for varm væske. Om du bruker for mye mel, så merker du at deigen blir hard når du former rundstykkene og. Deigen skal være løs, men fast nok til at den ikke henger igjen på hendene dine når du baker den ut.

Ja, men jeg har fortsatt tro på å føle seg frem. Du kan godt ha kaldere væske for tørrgjær, men da tar det lengre tid å heve.

[Line]

Ja, men jeg har fortsatt tro på å føle seg frem. Du kan godt ha kaldere væske for tørrgjær, men da tar det lengre tid å heve.

Joda, det er sant, men man skal ikke drepe gjæra heller

[Sofline]

Men sånn er det jo bare. Grovt brød blir tyngre enn fint.

Og Hatting rundstykker er fine alle sammen. Mengden sammalt mel er helt symbolsk.

Hos bakeren (i hvert fall den bakeren jeg er kunde hos) har de jo masser av grove brød (40-50% grovt mel) som er luftige og fine. Og Hattings "rugfler" er det masser av grovt mel i.