Marinere kylling

[Gjest --extras]

Kan man marinere kyllingfileter i bare fløte og krydder?

Lurte jeg på..

[Mrs. Wallace]

Nei, da blir den ikke marinert - bare badet i fløte.

For å marinere trenger du olje og syre - foruten krydder.

[Gjest lille rosinen]

Legg filetene i en liten bolle, hell over litt olje og putt oppi MASSE krydder før du vender og gnir oje/krydder inn i kjøttet. La det stå ei stund før du steker det.

Jeg prøvde dette nylig og brukte hvitløkkrydder, salt, pepper, grillkrydder, paprikakrydder, chilikrydder og tandoori masalakrydder.

Ble kjempegodt!

[Gjest --extras]

Takk for svar dere to!

Ble litt klokere nå

[keinstein]

Marinade er en seiglivet myte.

Marinade av vann trenger maks 1-2 mm inn i kjøttet. Med olje trenger det ikke inn i det hele tatt. Det kan du lett konstatere ved f eks å bruke en marinade med farge (gurkemeie) kyllingen blir ikke gul inni.

Unntaket er veldig sterk saltvannsoppløsning, det trenger inn.

Mitt råd er å stikke på REMA 1000 og f eks kjøpe marinert ferdig stekt kylling til kr 20 pr stk. Den er marinert ved at marinaden er sprøytet inn med nåler under trykk. Det er eneste måten å få marinade inn i rått kjøtt.

Når kjøttet er varmebehandlet, da suger det marinade som en svamp. Men da er det litt sent.

Skjær kjøttet i tynne strimler, og bruk vann, da blir i hvert fall så mye overflate som mulig litt marinert.

Syra hjelper ikke det spøtt.

Kiwi eller papaya mørner kjøttet med enzymer, men smaker ikke noe.

Med mørning i paparin og MSG i sausen får du slik kylling som på kinarestaurant.