Brødbaking

[pærebrus]

Noen som vet hva som gjør at brødet jeg baker smuldrer? Baker mye brød, og av og til er jeg heldig mens andre ganger er det som om skiva går i oppløsning foran øynene på meg. Er det noe med heving eller steketid som gjør det, eller er det bare ingrediensene det kommer an på? Hva kan jeg ha oppi for å "binde det mer sammen"?

Ellers noen som har en bankers oppskrift til meg, på grove brød? Greit med litt variasjon.

[Tinkebøtta]

Kan det være at du bruker for mye mel, eller ikke elter deigen lenge nok?

Oppskrift har jeg dessverre ikke, er usannsynlig dårlig på baking så her går det bare i ferdige brødblandinger.

[pærebrus]

Kan det være at du bruker for mye mel, eller ikke elter deigen lenge nok?

Oppskrift har jeg dessverre ikke, er usannsynlig dårlig på baking så her går det bare i ferdige brødblandinger.

Ja jeg lurte på det, om det kan være at jeg bruker for mye mel. Synes alltid at jeg må ha mer mel enn det som står i oppskriften, men det er vel ofte meningen at deigen skal være litt klissete kanskje. Så greier jeg aldri å følge en oppskrift nøyaktig, må alltid tilsette noe ekstra eller bytte ut en ingrediens med en annen. Neste gang skal jeg følge en oppskrift til punkt og prikke og se om det blir bra.

Men det er vel slik at de smuldrer mer når jo grovere de er? Jeg vil ha de så grove som mulig, men samtidig gode og saftige.

Bruker maskin, så tror det blir eltet bra.

[gunrika]

Jeg synes det hjalp litt da jeg begynte å ha i litt sammalt rug.

[pærebrus]

Jeg synes det hjalp litt da jeg begynte å ha i litt sammalt rug.

Takk for tips.