Melange:(

[mxxmas]

lagde bearnesaus med melange 

 

så etterpå det er 720 kcal i 100 g melange

 

yaiks! :(

[Madelenemie]

lagde bearnesaus med melange 

 

så etterpå det er 720 kcal i 100 g melange

 

yaiks! :(

Hei!

Jeg lager den med smør:-) vet ikke om kalorier, men den smaker supert:-)

Lager du biff? hvis du gjør, vil jeg gjerne utveksle erfaring, jeg er ny biffsteker, lager mye annet kjøtt, men har lest meg opp på mat-vitenskap og tilberedning av biff, så lurer. Sist gang jeg lagde biff, skjønte jeg på reaksjonene at dette greier jeg.

[mxxmas]

Hei!

Jeg lager den med smør:-) vet ikke om kalorier, men den smaker supert:-)

Lager du biff? hvis du gjør, vil jeg gjerne utveksle erfaring, jeg er ny biffsteker, lager mye annet kjøtt, men har lest meg opp på mat-vitenskap og tilberedning av biff, så lurer. Sist gang jeg lagde biff, skjønte jeg på reaksjonene at dette greier jeg.

Jeg elsker biff, men nå lagde jeg kyllingfilet.

 

Biffen liker jeg medium så da steker jeg på relativt høy varme uten å brenne den, nivå 6 av 9 min induksjonstopp. Steker til kjøttsaften pipler ut på toppen, og snur den. Steker til kjøttsaften pipler ut på toppen igjen, og da er den perfekt.

 

Kyllingfilet steker jeg først på 6 i nesten tre minutter ,så skrur jeg ned varmen til 2 og steker i 10 min under lokk.

Så lar jeg den hvile i 10 min.

Blir perfekt. Når det er en om gangen. Prøvde en gang med tre filet ad gangen og da funket det ikke.

[Momo]

Ekte bearnaise er jo i hovedsak laget av smør. Fett er generelt veldig kaloririkt. Du kan jo prøve lett-bernaisen til Toro. Den lager man helt uten smør. Den smaker litt lite, så jeg tror den blir for tam å ha til kylling, men til biff f.eks. synes jeg den funker for å stille "begjæret" etter bearnaise-smak.

[mxxmas]

Men jeg har steget over kalorimengden min allerede pga den melangen... Selv om jeg skal på spinning. Men jeg var også på styrketrening med PT som MyFitnessPal appen ikke får med seg, så forhåpentligvis har jeg ikke fått for mange kcal likevel...

Igår var jeg et slakt og sov til 18.00 så spiste bare fem brødskiver og gikk opp en kg, sov nesten ikke i natt så rakk ikke sove av meg kiloene. dette selv om jeg lå under kalorimengden min i følge MyFitnessPal appen. Ikke mer brødskiver på en stund ass.

[Gjest Xtra]

Jeg synes ikke god biff (helst entrecôte) trenger saus. 

Endret 6. november 2015 av Xtra

[Madelenemie]

Jeg elsker biff, men nå lagde jeg kyllingfilet.

 

Biffen liker jeg medium så da steker jeg på relativt høy varme uten å brenne den, nivå 6 av 9 min induksjonstopp. Steker til kjøttsaften pipler ut på toppen, og snur den. Steker til kjøttsaften pipler ut på toppen igjen, og da er den perfekt.

 

Kyllingfilet steker jeg først på 6 i nesten tre minutter ,så skrur jeg ned varmen til 2 og steker i 10 min under lokk.

Så lar jeg den hvile i 10 min.

Blir perfekt. Når det er en om gangen. Prøvde en gang med tre filet ad gangen og da funket det ikke.

ok,

jeg har lest meg opp på eksakte temperaturer, og maiillard effekten og sous vide,

ang maillard reaksjonen så stemmer den godt med sunn fornuft og er ikke så vanskelig å forstå, dvs temperatur, aminosyrer, nye smaker som følge av nitrogen karbon oksygen m.m. i nye molekylkombinasjoner, altså kjemi.

Min bestemor stekte kjøtt, med erfaringene om at steking gir nye smaker, uten å vite om kjemien bak,

men her er litt lesning om maillard effekten og en link til en god side med fine steketemperaturer for kjøtt.

http://matosofi.com/2012/11/29/kunsten-a-steke-kjott-kjernetemperatur-mort-kjott-og-den-viktige-maillard-effekten/

jeg skriver mer lenger ned, om det mye vanskeligere steke biff så den smelter i munnen.

Alanine, a simple amino acid		The Maillard reaction occurs when the denatured proteins on the surface of the meat recombine with the sugars present. The combination creates the "meaty" flavor and changes the color. For this reason, it is also called the browning reaction. The Maillard reaction occurs most readily at around 300° F to 500° F. When meat is cooked, the outside reaches a higher temperature than the inside, triggering the Maillard reaction and creating the strongest flavors on the surface. In the early twentieth century, Louis-Camille Maillard happened upon what came to be known as the Maillard reaction when he was trying to figure out how amino acids linked up to form proteins. He discovered that when he heated sugars and amino acids together, the mixture slowly turned brown.
A glucose molecule		But it was not until the 1940s that people noticed a connection between the browning reaction and flavor. World War II soldiers were complaining about their powdered eggs turning brown and developing unappealing flavors. After many studies done in laboratories, scientists figured out that the unappetizing tastes were coming from the browning reaction. Even though the eggs were stored at room temperature, the concentration of amino acids and sugars in the dehydrated mix was high enough to produce a reaction. Most of the research done in the 1940s and 1950s centered around preventing this reaction. Eventually, however, scientists discovered the role the Maillard reaction plays in creating flavors and aromas. For example, as many as six hundred components have been identified in the aroma of beef.

 

Jeg har googlet,. lest, testet og funnet ut at mange ulike metoder gir kjøttet en konsistens der alle lurer på hvordan det er tilberedt.

Det er ulike metoder, men kjøttet må mer enn romtempereres, der bør opp i en viss kjernetemperatur over en viss tid, før man tenker rask steking og mailliard , fra noen sekunder på hver side, raw, til 4 min, om man ønsker gjennomstekt.

Biffene mine hadde en kjernetemperatur på 52 grader da steking startet.

Jeg kjøpte biff fra Rema sist, det hadde gjestene problemer med å tro, for den var så mør at de rosende ordene fra matgourmeter interesserte meg,

teknikken jeg brukte var enkel, jeg vurderte sous vide, men endte på en 1,5 times varmebehandling i ovn og i vakumpakking, før:

som du er inne på og veldig viktig, jeg stekte, kun to og to biffer i rikelig smør (noen sverger til en kombinasjon av smør og visse oljer, jeg syns smør er like bra), pr omgang, dette for å unngå koktsmak, og for lav temperatur, noe som vil ødellegge malliard effekten totalt.

slik oppnådde jeg karamellisering, rike smaker, ikke tørt kjøtt, men mørt kjøtt, enten man ønsket biffen raw, medium, eller gjennomstekt,

fordelene ved nøyaktighet, er at man mens varmebehandling og temp kontroll pågår, lager saus, og tilbehør, så totalt sett,. tar det ikke mye mer tid, bare mer planlegging.

 

[Madelenemie]

Og jeg skal videre teste ut, følgende redskaper :

vakumpakket kjøtt i vannbad i ovn, (viktig med absolutt varmekontroll)

vakumpakket kjøtt uten vannbad i ovn (ble sist utrolig vellykket)

vakumpakket kjøtt i riskoker,

vakumpakket kjøtt i slowcocker,

vakumpakket kjøtt i hjemmelagd sous vide,

vakumpakket kjøtt i sous vide,

marinering har jeg drevet med, men det trengs presisering etterpå.

hvis noen lurer på hvordan okse yttrefilet kan bli oppfattet som det mest eksklusive oksekjøtt kan spørre,

jeg har mye å lære, dvs jeg må presisere og øve og prøve ut de ulike metoder.

 

[AnonymBruker]

Forunderlig hvor lett det er å forandre på sin ekstreme idealisme...

 

Hei!

 

 

har innvendinger mot mordere enten det er grisedrepere eller  i aksjon på Utøya:-)

 

Sakset fra denne tråden:

 

 

Kan jeg slutte at man ikke lenger er som en pedofil morder om man spiser kjøtt?

Anonymkode: e69e9...24b