Må frossen kylling og fisk tines før tilberedn?

[Gjest uerfaren kokk]

Hvis man kjøper frossen fiskefilet eller kyllingfilet, må man tine dette før man koker, steker eller baker det?

Jeg mener å ha lest at det er forskjell på dette.

Og hva hvis jeg skal tilberede varen, for deretter å fryse den ned igjen posjonsvis?

[Colette]

Nei, du må ikke tine matvarene på forhånd. Jeg synes de blir bedre om en ikke tiner dem først. Akkurat som med frossen pizza, frosne grønnsaker osv.

Og når maten er tilberedt er det bare å fryse på vanlig måte.

[Gjest Aimabel]

Jeg pleier ihvertfall å tine og koke frossenfisken til fiskegrateng, ellers blir det så blaut. hvis du skal steke frossen kjøtt og fisk så blir det så mye vann i panna at det blir vel mer kokt enn stekt?

[Colette]

Jeg pleier ihvertfall å tine og koke frossenfisken til fiskegrateng, ellers blir det så blaut. hvis du skal steke frossen kjøtt og fisk så blir det så mye vann i panna at det blir vel mer kokt enn stekt?

Jeg koker også fisken før jeg lager fiskegrateng, men jeg legger den frosne fisken rett i kokende, saltet vann. Jeg tiner den ikke før jeg koker den. Det står jo til og med på esken at fisken skal tilberedes i frossen/halvtint tilstand.

Ellers så synes jeg at det meste går greit å lage til når det er frosset. Bortsett fra kanskje biffer o.l., for da blir det vanskelig å beregne passe steketid.

[Gjest Aimabel]

Jeg koker også fisken før jeg lager fiskegrateng, men jeg legger den frosne fisken rett i kokende, saltet vann. Jeg tiner den ikke før jeg koker den. Det står jo til og med på esken at fisken skal tilberedes i frossen/halvtint tilstand.

Ellers så synes jeg at det meste går greit å lage til når det er frosset. Bortsett fra kanskje biffer o.l., for da blir det vanskelig å beregne passe steketid.

Hvis du steker kjøtt frossent/kaldt så siver jo all saften ut og så blir det tørt.

[Colette]

Hvis du steker kjøtt frossent/kaldt så siver jo all saften ut og så blir det tørt.

Steking av store kjøttstykker som f.eks biff, koteletter osv. sørger jeg for er minst halvtint før jeg steker, for at de skal få en fin stekeskorpe. Mens mindre kjøttsykker som f.eks. reinsdyrskav steker jeg rett fra frossen tilstand, eller etter en times opptining (hvis jeg har tid til det)

Fisk som skal kokes, koker jeg rett fra frossen tilstand. Ferdige panerte fiskeretter steker jeg uten å tine. Frossen fisk i blokker som skal stekes tiner jeg til det går an å skjære i dem, men ikke lenger. Frosne kyllingvinger legger jeg rett i ovnen. Det blir helt supert.

Jeg er tilhenger av å la være å tine i den grad det er mulig for det arbeidet som skal utføres. Synes det blir best resultat da:-)