Havre og gluten

[DOLemannen]

Er det gluten i havre? Hvor mye i forhold til i hvete?

[....AV]

I glutenfri havre er det ikke gluten. Dvs. at havre egentlig ikke har gluten, men i den "vanlige" havren du kjøper i butikken er det gluten på grunn av nærheten til andre kornslag under dyrking.

[Gjest MayLynn]

Nei det er ikke gluten i havre. Men du må kjøpe såkalt "glutenfri" havre. Grunnen er at den vanlige havren kan være produsert samme sted som som hvete etc og derfor kan være forurenset med gluten.

Bjørns har en pakke med havregryn der det står glutenfritt på. Selges i de vanlige butikkene.

[DOLemannen]

I glutenfri havre er det ikke gluten. Dvs. at havre egentlig ikke har gluten, men i den "vanlige" havren du kjøper i butikken er det gluten på grunn av nærheten til andre kornslag under dyrking.

Ok! :-)

Er det nok til at det vil heve, da?

[DOLemannen]

Nei det er ikke gluten i havre. Men du må kjøpe såkalt "glutenfri" havre. Grunnen er at den vanlige havren kan være produsert samme sted som som hvete etc og derfor kan være forurenset med gluten.

Bjørns har en pakke med havregryn der det står glutenfritt på. Selges i de vanlige butikkene.

Men jeg vil jo ha gluten! :-)

[Gjest MayLynn]

Men jeg vil jo ha gluten! :-)

Ja jeg har ikke fått med meg at du har cøliaki eller noe :-)

Men hvorfor spør du?

Skal du lage noe med havre i og er redd det ikke vil heve?

[DOLemannen]

Ja jeg har ikke fått med meg at du har cøliaki eller noe :-)

Men hvorfor spør du?

Skal du lage noe med havre i og er redd det ikke vil heve?

Jeg tenkte å bare ha havre, for det er godt. Men er det ikke (nok) gluten, hever det ikke...

[Gjest MayLynn]

Jeg tenkte å bare ha havre, for det er godt. Men er det ikke (nok) gluten, hever det ikke...

Det er vel vanlig å blande havre med andre melsorter.

Men altså - jeg baker glutenfrie brød og de hever.. Har jo gjær i.

[....AV]

Ok! :-)

Er det nok til at det vil heve, da?

Gjærbakst med bare havre tror jeg blir nokså kompakt. Men bland med litt annet mel også så blir det nok bra.

[DOLemannen]

Det er vel vanlig å blande havre med andre melsorter.

Men altså - jeg baker glutenfrie brød og de hever.. Har jo gjær i.

Hum. Det var merkelig. Jeg har lært at det som gjorde av gjærbakst hevet, var glutenbindingene som gjærsoppen dannet ved forbrenning av karkohydrater. Så jeg antok at det ikke ville heve uten gluten.

[caprice]

Gjærbakst med bare havre tror jeg blir nokså kompakt. Men bland med litt annet mel også så blir det nok bra.

Jeg har bakt havrerundstykker med bare litt annet glutenfritt mel i tillegg.. De hevet ikke veldig mye, men ble veldig, veldig gode og sunne. Hadde selvsagt i gjær og sånn da.

[DOLemannen]

Gjærbakst med bare havre tror jeg blir nokså kompakt. Men bland med litt annet mel også så blir det nok bra.

Kanskje man kan få kjøpt ren gluten noe steds? Og blande i?

[caprice]

Hum. Det var merkelig. Jeg har lært at det som gjorde av gjærbakst hevet, var glutenbindingene som gjærsoppen dannet ved forbrenning av karkohydrater. Så jeg antok at det ikke ville heve uten gluten.

Mine glutenfrie brød hever som bare det. Ser akkurat ut som vanlige brød, men smaker selvsagt annerledes.

[DOLemannen]

Mine glutenfrie brød hever som bare det. Ser akkurat ut som vanlige brød, men smaker selvsagt annerledes.

''Gluten er en blanding av de to proteinene gliadin og glutenin. Gluten gjør det mulig for gjærbakst å heve seg fordi gluten danner et nettverk av små vegger som holder gass og vanndamp innesperret i deigen. Gluten fungerer også som bindemiddel i deigen og gjør den lettere å jobbe med.''

http://no.wikipedia.org/wiki/Gluten

[....AV]

Kanskje man kan få kjøpt ren gluten noe steds? Og blande i?

Man får kjøpt glutenmel i helsekostbutikker.

Personlig synes jeg det blir bedre ved å blande inn andre meltyper også, men hvis du er veldig glad i havre, er det jo bare å prøve. La deigen være litt løsere enn du ville gjort med hvetemel, det hjelper på hevingen.

[Gjest bakeglad]

Prøv med byggmel, det gir helt nydelig smak og hever fint:-)

[DOLemannen]

Man får kjøpt glutenmel i helsekostbutikker.

Personlig synes jeg det blir bedre ved å blande inn andre meltyper også, men hvis du er veldig glad i havre, er det jo bare å prøve. La deigen være litt løsere enn du ville gjort med hvetemel, det hjelper på hevingen.

Thx :-)

[....AV]

''Gluten er en blanding av de to proteinene gliadin og glutenin. Gluten gjør det mulig for gjærbakst å heve seg fordi gluten danner et nettverk av små vegger som holder gass og vanndamp innesperret i deigen. Gluten fungerer også som bindemiddel i deigen og gjør den lettere å jobbe med.''

http://no.wikipedia.org/wiki/Gluten

I de glutenfrie melblandingene er det andre proteiner som gjør samme jobben. Det blir ikke like bra, men det hever. Ren havre vil også heve, men en god del mindre enn om det var gluten i melet.

[DOLemannen]

I de glutenfrie melblandingene er det andre proteiner som gjør samme jobben. Det blir ikke like bra, men det hever. Ren havre vil også heve, men en god del mindre enn om det var gluten i melet.

Aha! :-)

[Gjest Modern77]

Nei det er ikke gluten i havre. Men du må kjøpe såkalt "glutenfri" havre. Grunnen er at den vanlige havren kan være produsert samme sted som som hvete etc og derfor kan være forurenset med gluten.

Bjørns har en pakke med havregryn der det står glutenfritt på. Selges i de vanlige butikkene.

Er det bare derfor? Jeg kom til å kjøpe glutenfri havre ved en feiltakelse en gang og makan til smakløs havre! Likte mye bedre de vanlige havregrynene...