Brødmat e.l. uten hvetemel

[Gjest togli]

Det kommer an på hvorfor dere vil bytte ut hvetemel. Hvis dere tror han ikke tåler hvetemel - eller gluten - så er det ingen vits i å bytte ut hvete med spelt.

Enkelte behandlingssteder med fokus på matvareintoleranse, anbefaler bruk av spelt i stedet for hvetemel til de som ikke har påvist noen hvetemelintoleranse, men hvor man uansett mener at vårt kosthold inneholder for mye hvete.

Hvis man ikke har påvist intoleranse, så har jeg stor tro på å fokusere på økt variasjon mer enn fjerning av spesifikke matvarer. I såfall kan bruk av speltbrød og havregrøt være positive endringer, samtidig som man ikke trenger å fjerne alle andre matvarer som inneholder noe hvete (som f.eks. sauser, fiskegrateng, fiskekaker, osv. osv. )

Takk for info!

Tror vi prøver ut speltbrød først, så ser vi om det blir endringer. Han vil også kutte ut søtaker pga mistanke om Candida i tarmen (fikk påvist dette for noen år siden).

[Gjest togli]

''Speltbrød får vi kjøpt i nærbutikken, men jeg har hørt noe om at spelt ikke er et godt alternativ til hvetemel? Men godt mulig det da var snakk om kalorier e.l.?''

Spelt har også en spesiell smak, jeg er ikke begeistret for den i alle fall. Litt spelt går an, på samme måte som litt rug, men det skal ikke så veldig mye til før det setter for mye smak på brødet etter min mening.

Jeg synes speltbrød er godt Bestiller alltid pizza med speltbunn f.eks. på Peppes. Mye bedre og sprøere enn vanlig pizzabunn

[Gjest togli]

Jeg kan spise litt havrebrød, men det må nok være hjemmebakt. De fleste brødene du får kjøpt inneholder hvete i større eller mindre grad.

Forøvrig må nok mannen din regne med å ofre litt, om det er slik at han blir dårlig av maten han spiser nå. Skulle det være en stor ingrediens som han ikke tåler, som hvetemel, så kan han ikke forlange at alt blir det samme i ettertid.

Han er ganske sløv av seg når det gjelder slike ting :-/

Jeg ser at jeg må backe han opp, for med oppbacking vil han nok greie det. Ved påvist allergi tror jeg han ville tatt seg sammen, men så lenge alt er usikkert så vet jeg ikke......

[Gjest MayLynn]

Hun snakker ikke om glutenfri kost, men mindre hvetemel, to forskjellige ting det.

Slik jeg forstår det snakker hun om glutenfri kost jo. Men ikke såkalt NATURLIG glutenfri kost der man også må unngå alt som er merket med hvetestivelse eller spor av gluten. De fleste med cøliaki i Norden spiser dette, men de med hveteallergi eller de som er ekstra sensitive mot gluten ikke spiser dette.

[Dorthe]

Takk for info!

Tror vi prøver ut speltbrød først, så ser vi om det blir endringer. Han vil også kutte ut søtaker pga mistanke om Candida i tarmen (fikk påvist dette for noen år siden).

Det er ikke gluten som er problemet ved Candida, det er gjæren som er problemet og da hjelper det ikke med speltbrød.

Ikke gjæret brød, ikke pils, ikke bakevarer.

Kjøp pitabrød, de er det ikke gjær i

[Dorthe]

Takk for info!

Tror vi prøver ut speltbrød først, så ser vi om det blir endringer. Han vil også kutte ut søtaker pga mistanke om Candida i tarmen (fikk påvist dette for noen år siden).

Og så alt med sukker i da selvfølgelig

[Gjest Ebbas]

Havrescones - bare havre (kan ha i litt spelt om du vil, men ikke nødvendig) og ikke gjær (bruk bakepulver).

Jeg pleier å la havren stå og svelle litt i kefiren før jeg blander i litt mel og salt/bakepulver og evt sukker (og evt rosiner og anna snask..), men hvis du hopper over svellinga så kan du servere rykende varmt bakverk en halvtime etter at du startet hele bakeprosjektet.

Ellers er det greit å gå over til å spise mer risbasert mat og mentalt fjerne seg fra vanen om at brødmat er det eneste saliggjørende som frokost og lunsj... Krever en omlegging av måten man tenker på - det er ikke mer styr å ha noe ferdig ris stående i kjøleskap eller fryseren enn å passe på å ha brød og pålegg i hus til enhver tid, det er bare annerledes. :-)

[Lillemus]

Havrescones - bare havre (kan ha i litt spelt om du vil, men ikke nødvendig) og ikke gjær (bruk bakepulver).

Jeg pleier å la havren stå og svelle litt i kefiren før jeg blander i litt mel og salt/bakepulver og evt sukker (og evt rosiner og anna snask..), men hvis du hopper over svellinga så kan du servere rykende varmt bakverk en halvtime etter at du startet hele bakeprosjektet.

Ellers er det greit å gå over til å spise mer risbasert mat og mentalt fjerne seg fra vanen om at brødmat er det eneste saliggjørende som frokost og lunsj... Krever en omlegging av måten man tenker på - det er ikke mer styr å ha noe ferdig ris stående i kjøleskap eller fryseren enn å passe på å ha brød og pålegg i hus til enhver tid, det er bare annerledes. :-)

Kan du komme med oppskrift på de havresconesene? Hørtes nydelig ut!!!

[Gjest Ebbas]

Kan du komme med oppskrift på de havresconesene? Hørtes nydelig ut!!!

OOh...det går litt på slump og varierer fryktelig fra gang til gang (med andre ord, vanskelig å bli helt feil.. :-D )

Grunnregelen for scones er at jo mer sprø og sånn tørr-scones-aktige i smaken du vil ha (litt pai-aktige), jo mer smør har du i. (smuldres i melet før det våte kommer i) Hvis du ikke har smør i, minner det mer om vanlige rundstykker.

Helt strenge grove scones:

* ca 8dl havre

* 5dl kefir

(dette lar jeg stå og svelle litt)

Bland sammen

* 2.5dl spelt (bruker ofte fin sammalt)

* 4ts bakepulver

* 1/2-1 ts salt

** 1-2 ss demerarasukker (brunt uraffinert, men vanlig funker seff)

Dette røres inn i den svella havreblandingen, og hvis du vil kan du hive i et egg eller to.

Jeg pleier å ha en ganske klissete deig som jeg da kan helle på en plate med bakepapir, kladder det utover til et rektangel, ca 3-4 cm tykk, og så skjærer jeg opp rutenett 3x4 =12 scones. Drysser over havre på toppen (trykker det litt på) og steker det hele på 180 grader midt i ovnen i opptil 24 minutt. :-) Mange lager leiva bare 2 cm tykk, og da kan du slippe unna med et kvarters steketid.

Litt av grunnen til at jeg har spelt i her, er at jeg vil ha noe å blande bakepulveret ut i, siden jeg lar havra svelle. Bakepulveret reagerer med fuktigheten, og du får en ganske sydende blanding hvis du lar bakepulveret svelle med havren..

Hvis du synes deigen er for klissete er det bare å ha i mer mel/havre, jeg troor jeg lager mer klissete deig enn 'normalen', for some reason..

Jeg har vanligvis alltid både rosiner og nøtter/mandler og kanskje noe anna tørka frukt i da. :-)

[jubalong70]

Takk skal du ha for info )

Vi har ei niese med cøliaki, så vi begynner å lære litt

[-På Dol av og til]

Takk for tips! Du vet ikke tilfeldigvis om vanlige matvarekjeder som selger glutenfrie brød? Han har ikke fått påvist allergi mot hvete, men ønsker å prøve hvetefritt kosthold i noen uker for å se om det virker positivt inn på ham, så litt hvete går nok fint...

Tror han bør tenke mer på å kutte ut gjær. Og i de glutenfrie brødene er det som regel gjær. Ville heller prøvd de havresconsene som det var tips om her inne.Ellers er Ryvita knekkebrød også uten gjær. De kan ikke jeg spise , blir som en ballong av alt som inneholder rug. Skal ikke være lett:)

[-På Dol av og til]

Havrescones - bare havre (kan ha i litt spelt om du vil, men ikke nødvendig) og ikke gjær (bruk bakepulver).

Jeg pleier å la havren stå og svelle litt i kefiren før jeg blander i litt mel og salt/bakepulver og evt sukker (og evt rosiner og anna snask..), men hvis du hopper over svellinga så kan du servere rykende varmt bakverk en halvtime etter at du startet hele bakeprosjektet.

Ellers er det greit å gå over til å spise mer risbasert mat og mentalt fjerne seg fra vanen om at brødmat er det eneste saliggjørende som frokost og lunsj... Krever en omlegging av måten man tenker på - det er ikke mer styr å ha noe ferdig ris stående i kjøleskap eller fryseren enn å passe på å ha brød og pålegg i hus til enhver tid, det er bare annerledes. :-)

Er det havremel du bruker?

[candyqueen_83]

Jeg synes speltbrød er godt Bestiller alltid pizza med speltbunn f.eks. på Peppes. Mye bedre og sprøere enn vanlig pizzabunn

Speltbunnen på Peppes er jo direkte tørr...

[Lillemus]

OOh...det går litt på slump og varierer fryktelig fra gang til gang (med andre ord, vanskelig å bli helt feil.. :-D )

Grunnregelen for scones er at jo mer sprø og sånn tørr-scones-aktige i smaken du vil ha (litt pai-aktige), jo mer smør har du i. (smuldres i melet før det våte kommer i) Hvis du ikke har smør i, minner det mer om vanlige rundstykker.

Helt strenge grove scones:

* ca 8dl havre

* 5dl kefir

(dette lar jeg stå og svelle litt)

Bland sammen

* 2.5dl spelt (bruker ofte fin sammalt)

* 4ts bakepulver

* 1/2-1 ts salt

** 1-2 ss demerarasukker (brunt uraffinert, men vanlig funker seff)

Dette røres inn i den svella havreblandingen, og hvis du vil kan du hive i et egg eller to.

Jeg pleier å ha en ganske klissete deig som jeg da kan helle på en plate med bakepapir, kladder det utover til et rektangel, ca 3-4 cm tykk, og så skjærer jeg opp rutenett 3x4 =12 scones. Drysser over havre på toppen (trykker det litt på) og steker det hele på 180 grader midt i ovnen i opptil 24 minutt. :-) Mange lager leiva bare 2 cm tykk, og da kan du slippe unna med et kvarters steketid.

Litt av grunnen til at jeg har spelt i her, er at jeg vil ha noe å blande bakepulveret ut i, siden jeg lar havra svelle. Bakepulveret reagerer med fuktigheten, og du får en ganske sydende blanding hvis du lar bakepulveret svelle med havren..

Hvis du synes deigen er for klissete er det bare å ha i mer mel/havre, jeg troor jeg lager mer klissete deig enn 'normalen', for some reason..

Jeg har vanligvis alltid både rosiner og nøtter/mandler og kanskje noe anna tørka frukt i da. :-)

Mmmm... Så spennende ut! Dette må jeg prøve en gang!

[Lillemus]

Tror han bør tenke mer på å kutte ut gjær. Og i de glutenfrie brødene er det som regel gjær. Ville heller prøvd de havresconsene som det var tips om her inne.Ellers er Ryvita knekkebrød også uten gjær. De kan ikke jeg spise , blir som en ballong av alt som inneholder rug. Skal ikke være lett:)

''De kan ikke jeg spise , blir som en ballong av alt som inneholder rug.''

Høres kjent ut. ) Men havremel gjør også baksten saftig og god slik rug gjør, men også litt tung. Jeg synes brød bakt med havremel er kjempegodt.

[ruskesnusk]

Jeg ser at det er en del som anbefaler glutenfrie brød og tror at det kanskje er behov for en avklaring fra togli sin side. Jeg forstod det som at det her var snakk om å unngå hvetestivelse og at det ikke hadde noe med gluten å gjøre.

Alle glutenfrie brød vi har vært borti inneholder hvetestivelse, gjerne som hovedingrediens. Da er det vel ikke akkurat brødet for en som vil unngå hvete?

Bake selv går fint hvis man har en bakemaskin. Nå bruker vi naturlig glutenfritt mel og en veldig løs deig(for tørr deig gir tunge brød som ikke alltid har blitt skikkelig blandet), men jeg antar at det går an å gjøre det slik med andre, litt tyngre melslag også.

[Glimtipper]

Han er ganske sløv av seg når det gjelder slike ting :-/

Jeg ser at jeg må backe han opp, for med oppbacking vil han nok greie det. Ved påvist allergi tror jeg han ville tatt seg sammen, men så lenge alt er usikkert så vet jeg ikke......

Jeg forstår at denne elimineringsprosessen er en vanskelig tid. Jeg har selv melintoleranse - jeg er altså ikke direkte allergisk, men får symptomer når jeg spiser mel. Legen kunne ikke finne noe på tester, så jeg måtte skrive ned kosthold og symptomer en stund før hun så sammenhengen. Får blant annet rødprikkede utslett på brystet og magen som klør helt infernalsk, blir slapp og sliten.

Det interessante er at jeg er mye bedre i graviditeten, ettersom blodsukkeret mitt er mer stabilt. Mannen din kan forsøke å kutte ut all sukker en periode i stedet og se om symptomene han har gir seg litt - om han synes selve hvetemelet er for tøft. Han burde fremdeles unngå hvitt brød, da det nærmest er som å spise sukker uansett, men normalt grovbrød med sukkerfritt pålegg for eksempel?

[frosken]

Det er ikke gluten som er problemet ved Candida, det er gjæren som er problemet og da hjelper det ikke med speltbrød.

Ikke gjæret brød, ikke pils, ikke bakevarer.

Kjøp pitabrød, de er det ikke gjær i

''Kjøp pitabrød, de er det ikke gjær i''

Det tror jeg ikke er riktig, Det er i allefall oppgitt gjør som ingrediens i alle de pitabrødoppskrifter jeg har funnet.

[Gjest Niccola]

Du kan forsøke å bake glutefrie brød selv, men det er en liten utfordring.

Ellers får man kjøpt brød i velassorterte dagligvarer, som Ultra og Meny. Men disse er som regel frosset, og hvis ikke bør de fryses så fort som mulig.

Mange bakerier har også glutenfritt brød, og rundstykker, f.eks. Baker Hansen.

Brødene blir fort tørre, beste er å skjære i skiver, legge matpapir mellom hver eller annenhver skive så det er lett å ta opp ønsket antall skiver til neste måltid. Jeg tiner dem i microen, men så lenge han ikke lider av glutenallergi kan han godt bruke familiens brødrister - dersom dere har.

Men det koster penger. Et glutenfritt brød koster 55-60 kr, det er derfor vi med cøliaki faktisk får grunnstønad fra NAV hver måned for å hjelpe til på matutgiftene..

[Gjest Niccola]

Jeg ser at det er en del som anbefaler glutenfrie brød og tror at det kanskje er behov for en avklaring fra togli sin side. Jeg forstod det som at det her var snakk om å unngå hvetestivelse og at det ikke hadde noe med gluten å gjøre.

Alle glutenfrie brød vi har vært borti inneholder hvetestivelse, gjerne som hovedingrediens. Da er det vel ikke akkurat brødet for en som vil unngå hvete?

Bake selv går fint hvis man har en bakemaskin. Nå bruker vi naturlig glutenfritt mel og en veldig løs deig(for tørr deig gir tunge brød som ikke alltid har blitt skikkelig blandet), men jeg antar at det går an å gjøre det slik med andre, litt tyngre melslag også.

Jeg tolket det også som at naturlig glutenfritt er tilstrekkelig i dette tilfellet. Antakelig kan han godt spise vanlig havre også.