Skrelle poteter dagen før

[Gjest Guroen]

Dersom en velger å skrelle de råde potetene, som skal tilberedes til middag dagen etterpå, i hvilken temperatur bør potetene stå i? Og må de stå i vann?

De skal brukes til komler og har jo ikke lyst at potetene skal inneholde for mye væske heller..

[Helmi]

De må stå i vann, ja. Ellers blir de misfarget. Jeg pleier å ha slike poteter stående et kjølig sted. Aner ikke om de kan stå i romtemperatur, men generelt sett bør jo ferske matvarer stå kjølig ...

[morsan]

Komler har jeg aldri laget, men jeg har alltid latt dagen-før-skrelte-poteter ligge i vann på et kjølig sted.

Når det gjelder dette med hvor mye vann poteter trekker til seg, husker jeg et forsøk vi gjorde på skolen: Vi skar opp poteter i avlange firkanter og tok nøyaktige mål av bredde og lengde. Så ble potetbitene lagt i ulike typer vann: Rent vann, lettsaltet vann, sterkere saltvann.

Det lettsaltede vannet ble målt opp slik at det skulle inneholde tilnærmet lik saltmengde som det som er naturlig i poteten.

Etter en viss tid (dager?) tok vi opp potetbitene og målte dem på nytt. Potetene som lå i rent vann hadde svellet slik at de var litt større, mens potetene som lå i det sterke saltvannet hadde skrumpet litt. Potetene som lå i vann med riktig saltinnhold hadde beholdt riktig størrelse.

Så basert på dette må rådet være: Potetene må ligge i lettsaltet vann :-)

(Jeg aner ikke hvor mye salt som vil være passe)

[Lillemus]

Legg dem i kaldt vann og sett dem i et kjølig, men frostfritt (viktig!) rom. Skjønt, de holder seg fint i romtermperatur også - det er poteter vi snakker om, ikke lettbedervelig mat! Min mor skrelte alltid potetene kvelden før, la dem i vann og satte kjelen på komfyren og så skrudde jeg på komfyren en stund før hun kom hjem. Gikk helt fint det.