Trenger hjelp: Saus til stek!!

[Gjest kokka NOT!]

Vet jeg er på forum for småbarn, men skal ikke lage stek av mennsker, altså!!

Skal tilberede skinkestek og har noen spørsmål i den anledning: Trenger man kun TORO-sauspose (brun saus), eller blir det bedre med saus lagd av sjy og fløte/rømme? Noen som har gode oppskrifter?

Vet at man skal gni skinkesteka inn med salt/pepper, men hva med reinsdyrsteka?

Svoren ble oppkåret i butikken, hvordan få den sprø??

Glad for svar!!

[Gjest Elextra]

Jeg er nok ikke den beste på dette, og du får sikkert bedre svar fra andre, men jeg kommer med en liten kommentar likevel.

Hjemmelaget saus er nesten bestandig bedre enn posesaus. Mitt "triks" er å bruke posesaus, og oppgradere denne ved å ha i f.eks. sky fra steken, vin, løk, sopp eller evt. kraft fra løk og sopp som er kokt sammen i pannen (gjerne i litt vin), en dæsj kremfløte eller crème fraiche... listen er lang over hva som kan "freshe" opp en posesaus. Rømme skiller seg gjerne (i hvertfall lettrømme), og er ikke så egnet.

[Mista nikket]

Bruker du posesaus som basis, synes jeg toro fløtesaus er mye bedre enn den brune sausen.

[Atene]

Det blir selvfølgelig bedre med hjemmelaget saus. Toro er til nødstilfeller uten ordentlig kraft.

Jeg bruker ikke fløte i sausen til svinekjøtt. Men kanskje litt sennep.

Reinsdyrkjøttet gnis også inn med salt og pepper før steking. Her er det godt med fløte eller rømme i sausen, og noen skiver geitost.

[Gjest GA]

Når du lager skinkesteik, så blir jo sausen nesten til av seg sjøl, og den blir da mye bedre enn tror sin.

Jeg pleier å steike på rist over langpanne med vann i. Da samler det seg masse god sky oppi langpanna. Denne skyen heller jeg over i en kjele, jevner med hvetemel og vann (ristet sammen til jevning i et glass med lokk), putter evt oppi litt fløte, litt ekstra kraft (fra terning) hvis det er litt lite, sukkerkulør hvis den er i bleikeste laget.

[lex]

Ha alltid Toro skysaus på lur!

Den kan brukes til alt, og har en god, ganske nøytral smak.

Den kan brukes alene, blandes med sky som dannes under steking, jevnes med mel og ikke minst oppgraderes ved hjelp av rømme og/eller fløte og diverse smakstilsetninger. F.eks. skvett rødvin, litt tyttebær, litt geitost, krydder etc. alt etter hva slags kjøtt det skal serveres til.

[Lillemus]

Jeg har aldri laget svinestek, men skal ha reinsdyrstek en dag i romjula. Jeg pleier (såvidt jeg husker!) å gni den inn med salt og pepper og knuste einebær. Steker den i langpanna med vann (05, liter???) med et par gulrøtter i litt store skiver og en halv sellerirot i skiver. Heller litt av vannet i panna over steika med en øse noen ganger under stekingen.

Sjyet bruker jeg til å lage saus av og det blir verdens beste viltsaus! Tror jeg jevner det med litt mel og vann, tilsetter rømme og litt tyttebærsyltetøy (du kan også bruke geitost). Nå har jeg ikke oppskriften i hodet og er ikke hjemme så jeg garanterer ikke at den er akkurat sånn.

[Speak]

Du steker jo steka i ovnen. I langpanna du har under tar du en del vann + løk. Denne sjyen bruker du til saus.

Du må ta litt jevning (mel + vann) + litt krydder. NYYYDELIG saus. Torosausen fungerer dårlig her synes jeg.