Hva gjør jeg galt med brødet?

[Gjest bare smuldrer opp]

Har begynt å lage hjemmebakt brød i kenwood maskin for å elte deigen veldig godt.

Men hva skjer! Brødene smuler og går ifra hverandre når de er opptinte fra frysa.

Hva i all verden gjør jeg galt?

[Lillemus]

For mye grovt mel?

[Gjest mora2]

Ikke vet jeg, men noe riktig gjør du hvertfall...

Mine brød blir flate, og rå inni....

[Flaxseed]

Hvor lenge elter du? Hvis du elter for lenge kan det skje.

[Gjest bare smuldrer opp]

Hvor lenge elter du? Hvis du elter for lenge kan det skje.

Jeg har jo alltid hørt at det skal eltes lenge, så nå står brødene mine på elting i minst 5 minutter.

Er det for lenge?

[Gjest ViViola]

Sannsynligvis har du for liten mengde hvetemel i forhold til grove greier.

Hva har du i brødene dine? Legger du ut oppskrift er det litt lettere å se. :-)

[Gjest bare smuldrer opp]

Sannsynligvis har du for liten mengde hvetemel i forhold til grove greier.

Hva har du i brødene dine? Legger du ut oppskrift er det litt lettere å se. :-)

Har ingen fast oppskrift, men begynner med 1,5 liter væske og nesten en kg fin sammalt hvete. Fyller på med fint hvetemel på resten. En stk gjær bruker jeg også. Og en neve salt.

Har du noen god oppskrift som er sikret godt resultat så hører jeg gjerne fra deg på det også!

[Gjest ViViola]

Har ingen fast oppskrift, men begynner med 1,5 liter væske og nesten en kg fin sammalt hvete. Fyller på med fint hvetemel på resten. En stk gjær bruker jeg også. Og en neve salt.

Har du noen god oppskrift som er sikret godt resultat så hører jeg gjerne fra deg på det også!

Hm... Ikke godt å si hva som blir "gæli", men det er fort vekk litt feil forhold på meltypene.

Mine brød blir i grunnen alltid bra, de, men jeg har relativt mye hvetemel i. Slik gjør jeg:

Kvelden før baking tar jeg 1 liter kefir i en bolle, og klæsjer oppi en god dæsj med helkorn, kli, linfrø og havregryn. Rører sammen og lar stå på benken til dagen etter.

På bakedagen smeller jeg kefirblandingen i bakebollen, fyller på med ca 3-4 dl vann, 1 ts sukker, litt salt (3-4 ts), en dæsj solsikkefrø, et par finhakkede nykokte poteter, olje og til slutt hvetemel til "passe deig". Og 1 1/2 pose tørrgjær.

Heves, bakes ut og etterheves. Pensles med melk og strøs med sesamfrø før de går i ovnen.

Dette gir 3 stooooore brød i 3-litersformer. Stekes på varmluft i 45 min på 175 grader.

Dette gir lyse, luftige brød, og jeg har enda ikke fått klage. :-)

[Gjest bare smuldrer opp]

Hm... Ikke godt å si hva som blir "gæli", men det er fort vekk litt feil forhold på meltypene.

Mine brød blir i grunnen alltid bra, de, men jeg har relativt mye hvetemel i. Slik gjør jeg:

Kvelden før baking tar jeg 1 liter kefir i en bolle, og klæsjer oppi en god dæsj med helkorn, kli, linfrø og havregryn. Rører sammen og lar stå på benken til dagen etter.

På bakedagen smeller jeg kefirblandingen i bakebollen, fyller på med ca 3-4 dl vann, 1 ts sukker, litt salt (3-4 ts), en dæsj solsikkefrø, et par finhakkede nykokte poteter, olje og til slutt hvetemel til "passe deig". Og 1 1/2 pose tørrgjær.

Heves, bakes ut og etterheves. Pensles med melk og strøs med sesamfrø før de går i ovnen.

Dette gir 3 stooooore brød i 3-litersformer. Stekes på varmluft i 45 min på 175 grader.

Dette gir lyse, luftige brød, og jeg har enda ikke fått klage. :-)

Neste gang skal jeg prøve å steke på varmluft. Det har jeg ikke prøvd enda. Kanskje de blir mer luftige da og at det er med på å hjelpe brødene til å holde sammen?

Takk for oppskrift, den hørtes spennende ut. Skal prøve med litt mer grove melsorter og frø etterhvert.