Bolledeig - heve over natta?

[Fay]

Jeg skulle hatt ferske boller i morgen ettermiddag, men har egentlig bare tid til å lage deigen i kveld... Kan bolledeig stå i nesten ett døgn? I kjøleskap, kanskje?? Har noen tips??

[Gjest Jopppe]

Jeg er ingen bakeekspert, bare så det er sagt, men jeg hevet en deig i noen timer mer enn den skulle og den luktet skikkelig surt. Kasta hele deigen og lagde ny.

Da vil jeg heller foreslå at du baker ut bollene og fryser dem. *S*

[pumsj]

Jeg er ingen bakeekspert, bare så det er sagt, men jeg hevet en deig i noen timer mer enn den skulle og den luktet skikkelig surt. Kasta hele deigen og lagde ny.

Da vil jeg heller foreslå at du baker ut bollene og fryser dem. *S*

Det skal gå ann det, men du må bruke kald melk. Finner vel noen oppskrifter hvis du søker på startsiden??

Har ikke noen for hånden ..

[Line]

Jeg ville heller bakt dem ut, og frøset dem med det samme de var blitt kalde. Da er de som ferske, og enda bedre (synes jeg) når du tar dem opp igjen. Varmer du dem på 100 grader i ovnen, blir de helt som nybakte igjen.

[Gjest Pricilla]

Da kverker du gjæren... Gjæren skal blandes i melk/vann på 37 grader, setter du deigen i kjølern dør gjæra og bollene kommer ikke til å heve.

Da får du lage kake da, eller kjøpe ferske boller på bakern! ; ) Men å la den stå over natta tror jeg blir mislykka..

[mariaflyfly]

Tror du tar rotta på gjæren. Sikker på at du ikke rekker å sette deigen i morra? Tar jo bare 10 min å smekke den sammen og 1/2 times heving etterpå? Ellers anbefaler jeg birdies muffins hvis du har skikkelig dårlig tid! )

http://home.no.net/birgitf/muffins.htm

[Gjest Aandily]

Mål opp alle ingrediensene før du legger deg, bland det tørre, så har du bare å smelte smør og ha i melk.. det gjør seg nesten selv.. bland det, så har du ferdig deig!

[Gjest bme]

Jeg har blanda sammen deig både til brød og boller dagen før og latt det stå i kjøleskap til neste morgen, da er de ferdig hevet. Dette har jeg gjort mange ganger, og vellykka har det blitt.

Det er best å bruke tørrgjær når du gjør det på denne måten.

Gjær blir ikke kverka ved for kald væske men for varm. Tar bare lengre tid å få hevet.

[Gjest malun]

Du har jaggu fått mange dårlige svar her...

Ja, det går an å langtidsheve gjærdeig. Da må du lage deigen med bare kalde ingredienser, og bruke _fersk_ gjør. Tørrgjær "kicker" nemlig ikke på rette måten med kalde ingredienser.

Sett den tildekket på et lite trekkfullt sted med vanlig romtemperatur (ikke for varmt). Da skal det gå helt utmerket å la den stå over natten og vel så det. Jeg har gjort det med rundstykker, og de ble kjempegode.

[birdie]

Du har jaggu fått mange dårlige svar her...

Ja, det går an å langtidsheve gjærdeig. Da må du lage deigen med bare kalde ingredienser, og bruke _fersk_ gjør. Tørrgjær "kicker" nemlig ikke på rette måten med kalde ingredienser.

Sett den tildekket på et lite trekkfullt sted med vanlig romtemperatur (ikke for varmt). Da skal det gå helt utmerket å la den stå over natten og vel så det. Jeg har gjort det med rundstykker, og de ble kjempegode.

Jeg har tre-fire oppskrifter på kaldhevet bakverk (rundstykker), og alle sier at gjæren skal røres ut i lunken væske.

En av oppskriftene er på en ganske løs deig, som skal legges med skje i muffinsbrett (det er altså snakk om rundstykker) - der kan deigen oppbevares i kjøleskap i inntil 5 dager.

En annen sier at man ikke skal forheve, rett og slett trille ut rundstykkene og sette hele brettet tildekket i kjøleskapet. Så tar man ut brettet når man setter på ovnen, og pensler dem rett før de settes inn.

Mange varianter, tydeligvis! Mulig at det er ulikt med søt deig og rundstykkedeig også?

[Gjest malun]

Jeg har tre-fire oppskrifter på kaldhevet bakverk (rundstykker), og alle sier at gjæren skal røres ut i lunken væske.

En av oppskriftene er på en ganske løs deig, som skal legges med skje i muffinsbrett (det er altså snakk om rundstykker) - der kan deigen oppbevares i kjøleskap i inntil 5 dager.

En annen sier at man ikke skal forheve, rett og slett trille ut rundstykkene og sette hele brettet tildekket i kjøleskapet. Så tar man ut brettet når man setter på ovnen, og pensler dem rett før de settes inn.

Mange varianter, tydeligvis! Mulig at det er ulikt med søt deig og rundstykkedeig også?

Det er nok en forskjell i sukkeret - og sukker setter igang gjærinsprosesen raskere.

Det finnes nok uansett en del forskjellige oppskrifter. Men her har de fleste andre svart at det ikke går særlig bra å langtidsheve - og det er ihvertfall ikke riktig!

[Gjest klamydia]

Da kverker du gjæren... Gjæren skal blandes i melk/vann på 37 grader, setter du deigen i kjølern dør gjæra og bollene kommer ikke til å heve.

Da får du lage kake da, eller kjøpe ferske boller på bakern! ; ) Men å la den stå over natta tror jeg blir mislykka..

Hvorfor svarer dere når dere ikke aner hva dere snakker om?

Man kan helt fint kaldheve bolledeig. Gjør som malun sier - kalde ingredienser, deigen inn i kjøleskapet, bakes ut og stekes om morgenen. Går helt glimrende!