Noen som har greie på surdeig?

[smurf78]

Skal prøve å lage surdeig etter Morten Schakendas oppskrift. Men den blir antagelig ferdig før jeg skal bruke den. Putter jeg den bare på et glass og setter i kjøleskapet da?

I oppskriften står det også at når man har brukt det man skal kan man friske opp resten med litt mel og vann, for å holde den i "live". Hvor mye mel og vann snakker vi? Og er det bare å røre det rett inn, og så tilbake i kjøleskapet?

[Tante Anna]

Dette er bedre og enklere

http://www.dagbladet.no/2012/04/10/tema/mat/klikk/21049696/

[smurf78]

Dette er bedre og enklere

http://www.dagbladet.no/2012/04/10/tema/mat/klikk/21049696/

Sikkert fint, men har ingen støpejernsgryte

[Gjest luftslott]

Schakendas oppskrift på lys surdeig:

Dag 1-2:

100 g sammalt rug, mellomgrov'

1 dl lunkent vann

Balnd vann og rug i en bolle, dekk med plastfolie. La stå i romtemperatur i to dager.

Dag 3-4:

100 g hvetemel

Ta hvetemelet i blandingen fra dag 1, elt til en ganske fast deig. Legg den i en ren bolle, dekk med plastfolie. La den gjære i en til to dager.

Dag 5-6:

50 g surdeig

1/2 dl lunkent vann

ca 100 g hvetemel

Ta av 50 g surdeig, kast resten. Bland surdeig og vann, og tilsett hvetemel til du får en fast deig. Ha deigen i en ren bolle, dekk med plastfolie. La den stå i romtemperatur en til to dager.

Dag 7:

50 g surdeig

1/2 dl lunkent vann

150 g hvetemel

Ta av 50 g surdeig, kast resten. Bland surdeig og vann, tilsett hvetemel til du får en fast deig. Ha deigen i en ren bolle, og dekk med plastfolie. La den stå i romtemperatur 12-18 timer.

Etter dette kan surdeig oppbevares i kjøleskap. Surdeig trenger næring etter 4 dager, da kaster man 90% og frisker opp resten med 1/2 dl vann og ca 100 g mel. Deigen bør da stå i romtemperatur i 2 timer før man setter den i kjøleskap igjen. Den bør oppbevares i glass eller plastbeholder med lokk, norgesglass er supre.

Vær nøye med renhold av hender og utstyr, og hold gjær langt unna surdeigen.

[Bella Dotte]

Sikkert fint, men har ingen støpejernsgryte

En ildfast form med lokk har du vel?

[smurf78]

En ildfast form med lokk har du vel?

Nope